Au Fumoir des 2 Marais, situé entre les marais de Brière et les marais salants, chaque tranche de saumon fumé et de truite fumée est une ode à la tradition. Fumage lent au bois de hêtre, geste précis, respect des méthodes ancestrales… Ici, le temps et la passion font la différence. L’excellence de nos poissons fumés à votre portée, pour tous ceux qui recherchent un savoir-faire artisanal et local.
Artisan fumeur par passion, Laurent Jaouen a fondé le Fumoir des 2 Marais à Saint-Lyphard (44) pour revenir à l’essence même de son métier : le goût vrai, la qualité des produits et l’authenticité des circuits courts. Fort de 30 années d’expérience dans la gastronomie, il perpétue aujourd’hui une méthode ancestrale de fumaison naturelle de poissons.
En 2025, une nouvelle page s’écrit : l’entreprise devient familiale avec l’arrivée de Gabriel, 16 ans, en apprentissage. Père et fils partagent désormais le même amour du métier, de la pêche, et la même exigence du travail bien fait.
« Le Fumoir des 2 Marais, c’est plus qu’une entreprise : c’est une histoire de transmission et de respect du produit de la mer. »
Nos engagements pour un poisson fumé éco-responsable
Parce que préserver le goût, c’est aussi préserver la planète, nous pratiquons un artisanat durable :
Notre savoir-faire artisanal
Nous sélectionnons nos saumons (Écosse, Îles Féroé), nos truites d’eau douce de Bretagne et nos poissons sauvages (thon germon, maquereau, lieu jaune, haddock, Saint-Jacques) auprès de pêcheurs et d’éleveurs de confiance. La saisonnalité est respectée, encourageant ainsi les circuits courts. Juste le goût vrai, en vente directe au producteur !
