Installé sur la presqu’ile de Guérande, je participe aux marchés locaux et privilégie le contact direct avec mes clients. J’essaie d’incarner une génération d’artisans qui choisissent de faire moins, mais mieux avec les produits locaux comme le sel de Guérande et en donnant du sens à mon travail.
Avec Le Fumoir des 2 Marais, je signe des produits authentiques, éthiques et savoureux, porteurs de mon histoire, ma signature, de mes valeurs et désormais de celles de mon fils.
Je suis artisan fumeur, à la tête du Fumoir des 2 Marais. Depuis mes débuts, j’ai toujours eu à cœur de perpétuer une méthode artisanale et ancestrale de fumage du poisson.
Chaque étape est réalisée avec soin : du choix du poisson à la préparation, jusqu’au fumage au bois, lent et naturel. Ce que je recherche avant tout, c’est le goût vrai, la qualité et tout ce qui fait la valeur d’un produit artisanal fait avec passion.
Cette année, une belle page s’écrit dans l’histoire de mon entreprise : j’accueille un apprenti… qui n’est autre que mon fils, Gabriel.
À 16 ans, il suit un Bac professionnel Poissonnier-Écailler-Traiteur à Lorient, et vient apprendre le métier à mes côtés. C’est une grande fierté pour moi de pouvoir lui transmettre ce savoir-faire, ces gestes, et surtout cette passion du produit bien fait. Notre passion commune la pêche.
Travailler ensemble, partager le même amour du métier et voir la relève se préparer, c’est une émotion forte. Le Fumoir des 2 Marais, c’est plus qu’une entreprise : c’est une histoire de famille, de transmission et de respect du travail bien fait Père et Fils réunis.
Nous choisissons nos poissons auprès de quelques fermiers et pêcheurs de confiance, sélectionnés avec soin.
Chaque étape est réalisée dans le respect des méthodes traditionnelles : salage doux, affinage lent et fumage à la ficelle, comme autrefois, pour révéler toute la richesse des saveurs.
La découpe se fait entièrement à la main. Nous refusons la congélation et la mécanisation afin de préserver la texture naturelle du poisson et de garantir un goût authentique, fidèle à l’artisanat et à la tradition.
Au Fumoir des 2 Marais, nous fumons le saumon comme on l’a toujours fait, dans le respect des traditions et du temps nécessaire au bon goût. Nos saumons proviennent de fermes d’élevage soigneusement choisies en Écosse et aux Îles Féroé, des eaux froides et préservées où le poisson grandit lentement, dans des conditions proches du milieu naturel.
Nous travaillons uniquement des saumons frais, jamais congelés, garantis sans agent de croissance et sans hormone, nourris avec une alimentation saine. Chaque pièce est préparée à la main, avec attention et exigence.
Le salage se fait au sel de Guérande, tout en douceur, puis le saumon est fumé lentement à la ficelle, selon un savoir-faire artisanal transmis et respecté. La fumaison à froid, réalisée aux à la sciure de bois de hêtre, demande du temps et de la patience. C’est ce temps qui donne au saumon sa texture fondante, sa chair ferme et son goût délicatement fumé, équilibré et authentique.
Ce procédé artisanal révèle un saumon à la texture fondante, à la chair ferme et au goût délicatement fumé, équilibré et authentique, véritable signature de notre savoir-faire.
Nous vous proposons ce saumon fumé artisanal en différents formats, pour les grandes tables comme pour les moments simples en famille.
En achetant directement au producteur, vous choisissez un saumon fumé de tradition, fait avec le cœur, fidèle aux saveurs du terroir et au goût du travail bien fait.
La fonction principale de nos emballages est la préservation optimale du produit. Une nécessité absolue. Nous avons pour objectif de les adapter et de les réduire.
Dans le cadre du plan de contrôle HACCP (qualité et hygiène agroalimentaire), le laboratoire est audité régulièrement par les services vétérinaires. Nous obtenons systématiquement la note maximale.
Tous nos produits sont analysés et contrôlés par un laboratoire extérieur :
Venez nous rendre visite à l’atelier.
Notre fumoir artisanal se situe dans la presqu’ile quérandaise au cœur des marais de Briere et des marais salants.
Vous y découvrirez l’ensemble de notre gamme de produits.
Notre équipe sur place sera heureuse de répondre à vos questions et vous guider dans vos choix.
Nous proposons sur place un service de vente directe et un service de retrait de vos commandes grâce au click & collect.
ZA LE CRELIN,
3 BIS Rue des Acacias,
44410 Saint-Lyphard
les mardis et jeudis de 9h à 12h, 13h30 à 17h
les mercredis de 14h30 à 17h
les vendredis de 13h30 à 17h
06 07 50 46 17
Marché de Pornichet
le samedi 7h30 à 13h
